Seezungenfilets
Ins Kochbuch1. Seezungenfilets längs halbieren, dass 8 Filets entstehen.Filets mit Salz würzen. Blättchen von dem Basilikum abzupfen, auf die Filets verteilen, Filets aufrollen. Schalotten schälen und vierteln. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Schalotten mit Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. TK-Blattspinat zufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ca. 8-10 Min. leise kochen. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Schalotten darin andünsten. Mit 250 ml Fischfond ablöschen. Fischröllchen darin 4 Min. bei milder Hitze garen, herausnehmen und warm stellen. Körnigen Senf zum Fischsud geben. Vollmilchjoghurt mit Speisestärke verrühren. Unter Rühren zum Fischsud geben und einmal aufkochen. Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spinat mit den Fischröllchen und der Joghurt-Senfsauce servieren.
Salz
6 Stiele Basilikum
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
450 g TK-
Pfeffer
Muskat
20 g Butter
250 ml Fischfond
5 Tl körniger Senf
150 g Vollmilchjoghurt
3 Tl Speisestärke
1 Prise Zucker
27 g Eiweiß
13 g Fett
8 g KH
