Apfelschaumklößchen
Von
12/2005
Zubereitung
1. Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Mit 50 ml Apfelsaft 2 Min. dünsten. Apfelwürfel abtropfen lassen. Holunderbeersaft mit 125 ml Apfelsaft, frisch gepresstem Orangensaft, Sternanis, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben und 5 Min. leise kochen. Mit Apfeldicksaft und 2 El Zucker würzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Holundersauce damit binden. Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Gut abgetropfte kalte Apfelwürfel ganz vorsichtig unter den Eischnee heben. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und in leicht siedendem Wasser ca. 2 Min. zugedeckt gar ziehen lassen. Holundersauce in Schalen oder tiefe Teller füllen und die Apfelschaumklößchen dazu servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
100 g Äpfel
50 g Zucker
125 ml Holunderbeersaft
175 ml Apfelsaft
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Nelken
5 El Apfeldicksaft
2 El Zucker
2 Tl Speisestärke
1 Eiweiß
50 g Zucker
50 g Zucker
125 ml Holunderbeersaft
175 ml Apfelsaft
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Nelken
5 El Apfeldicksaft
2 El Zucker
2 Tl Speisestärke
1 Eiweiß
50 g Zucker
Zubereitungszeit
30 minNährwerte
196 kcal2 g Eiweiß
45 KH
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