Kartoffelcremesuppe mit Strohkartoffeln

1. 1. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und mittelfein würfeln. Porree putzen und fein würfeln. Schalotte fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel darin andünsten. Mit Fond auffüllen und zugedeckt 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Für den Sahnemeerrettich die Sahne steif schlagen. 3 El davon abnehmen, mit dem Meerrettich verrühren und kalt stellen. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, restliche geschlagene Sahne zugeben und nochmals kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

2. Für die Strohkartoffeln die Kartoffeln schälen und waschen. Auf der Haushaltsreibe in sehr dünne Stifte raspeln. Die Kartoffelstifte waschen, abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Das Öl auf 170 Grad erhitzen. Die Kartoffelstifte nacheinander in 2 Portionen ins heiße Öl geben und schwimmend 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz würzen.

3. Die Suppe erwärmen und auf 4 Suppentassen verteilen. Mit je 1 Teelöffel Sahnemeerrettich, den Strohkartoffeln und Schnittlauch garniert servieren.