Pochiertes Kalbsfilet mit Frühlingsgemüse
Von
3/2007
Bewertungen & Kommentare
06.07.07
4
Romy2007
Ein Krönchen Abzug für das mitpochierte Gemüse: Kann genausogut roh serviert werden, da die Brühe ja lediglich zieht und nicht kocht. Ich habe den Sud nach Luftsurfers Rezept "Kalbsfilet im Kräutersud" angereichert und das Fleisch nach seiner Empfehlung wie "boeuf à la ficelle" an einem Kochlöffel in den Sud gehängt. Das Fleisch wird ganz wunderbar, der Kerbelpesto dazu ist eine Offenbarung. Mein Tipp: Nicht sparen beim Filet - gerne 200 g pro Person weil sehr schlank.
Romy2007
Zutaten
Für 4 Portionen
Kerbelpesto
20 g Pinienkerne
1 Bund Kerbel (ca. 60 g)
9 El Olivenöl
20 g Parmesan (im Stück)
1 Tl Zitronensaft
Salz
Kalbsfilet und Gemüse
250 g schlanke Bundmöhren
200 g Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
300 g grüner Spargel
100 g Porree
600 g Kalbsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Sehnen)
1,8 l Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1/4 Bund glatte Petersilie
20 g Pinienkerne
1 Bund Kerbel (ca. 60 g)
9 El Olivenöl
20 g Parmesan (im Stück)
1 Tl Zitronensaft
Salz
Kalbsfilet und Gemüse
250 g schlanke Bundmöhren
200 g Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
300 g grüner Spargel
100 g Porree
600 g Kalbsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Sehnen)
1,8 l Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
1/4 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit
1 h 15 minNährwerte
460 kcal37 g Eiweiß
32 g Fett
6 KH