Vanillecreme mit Rhabarberkompott
1. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber putzen, entfädeln und in 2 cm große Stücke schneiden. Erdbeersirup mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Rhabarber und Zimtstange zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Minuten kochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter den Rhabarber rühren. Zitronenschale dazugeben und weitere 3 Minuten bei milder Hitze unter Rühren kochen. Den Rhabarber kalt stellen.
2. Für die Vanillecreme die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 20 g Zucker in die Milch geben und aufkochen. Die Vanilleschote entfernen.
3. Eigelb mit restlichem Zucker und dem Puddingpulver in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers weißschaumig aufschlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in das aufgeschlagene Eigelb laufen lassen. Alles zurück in den Topf geben und noch einmal 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Creme über einem kalten Wasserbad kaltrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Vanillecreme heben.
4. Rhabarberkompott und Vanillecreme schichtweise in 4 Portionsgläser füllen und 2 Stunden kalt stellen. Mit Melisseblättchen garniert servieren.
500 g Rhabarber
100 ml Erdbeersirup
40 g Zucker
1 Zimtstange
1,5 Tl Speisestärke
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
Vanillecreme
400 ml Milch
1 Vanilleschote
80 g Zucker
5 Eigelb (Kl. 5)
30 g Vanille-
150 ml Schlagsahne
Melisseblättchen zum Garnieren
9 g Eiweiß
23 g Fett
63 KH
