Safran-Risotto mit Salsiccia
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Safran mit 1 El Wasser verrühren. Pecorino fein reiben. Geflügelfond erhitzen.
2. 3 El Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit 1/3 des heißen Fonds auffüllen und den Risotto ca. 20 Minuten offen unter Rühren leise kochen lassen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond dazugießen. Nach 5 Minuten die getrockneten Tomaten zugeben. Nach 15 Minuten Frühlingszwiebeln und Safran zugeben und herzhaft mit Pfeffer würzen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salsicce rundherum bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten. Die Kirschtomaten an der Rispe in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Wurst und Tomaten 5-6 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten weiterbraten.
4. Den Risotto von der Kochstelle nehmen, 40 g Pecorino unterheben und mit den in Scheiben geschnittenen Salsicce, Kirschtomaten und restlichem Käse bestreut servieren.
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
70 g alter Pecorino
900 ml Geflügelfond
4 El Olivenöl
300 g Risottoreis (z. B. Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
200 ml Tomatensaft
Pfeffer
4 Salsicce (à 80 g, grobe ital. Bratwurst)
200 g Rispen-
28 g Eiweiß
39 g Fett
66 g KH
