Möhren mit Minz-Couscous
Ins Kochbuch
1. Ingwer dünn schälen, fein reiben und in einem feinen Sieb gut ausdrücken. Ingwersaft (2–3 El) mit Orangensaft und Öl verrühren. Möhren schälen, 2 cm Grün an den Möhren lassen. Möhren längs halbieren und salzen. Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten. Möhren und Orangensaftmischung einfüllen. Schlauch zubinden, auf den Ofenrost setzen und oben 1 cm breit einschneiden. Möhren im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen.
2. Die Pistazien schälen, mit den Kirschen grob hacken. 250 ml Salzwasser aufkochen. Couscous, Zimt und Muskat mischen und unter rühren zugeben. Pistazien und Kirschen untermischen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle 5 Minuten quellen lassen.
3. Minzblätter abzupfen und hacken. Joghurt und Limettenschale verrühren. 2/3 der Minze unter den Couscous mischen. Möhren darauf anrichten, mit der restlichen Minze bestreuen und mit Limetten-Joghurt servieren.
60 g Ingwer
150 ml Orangensaft
5 El Pistazienöl, (oder kalt gepresstes Olivenöl)
850 g Bundmöhren
Salz
Couscous und Limetten-
80 g geröstete gesalzene Pistazienkerne, (ungeschält)
50 g getrocknete Kirschen oder Cranberrys
Salz
250 g Couscous
0,5 Tl Zimt
0,25 Tl Muskat
10 Stiele Minze
150 g griechischer Sahnejoghurt
1 Tl fein abgeriebene Bio-
Außerdem
Bratschlauch, (40 cm)
plus Garzeit 30 Minuten
14 g Eiweiß
28 g Fett
73 g KH
