Flugentenbrust an Sellerie-Apfel-Ingwer-Schnitzen mit Butterschwenkkartoffeln und Gemüse der Saison

1. Zuerst die abgetupfte Flugentenbrust mit der Haut nach unten in eine kalte Teflonpfanne legen. Elektroplatte bis zur Stufe 2 erhitzen, dann wieder auf kleinste Stufe zurück schalten und unter einem Spritzschutzsieb das Fett ausbraten lassen (bis Haut gebräunt ist - nach ca. 20 Minuten)

2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Kohlrabi schälen und in grobe Stäbe schneiden, Karotten putzen (am schnellsten mit Kartoffelsparschäler) und in dünne Längsscheiben schneiden, Brokkoli in einzelne Röschen trennen, die Kartoffeln schälen. Den Ofen auf 100° vorheizen (zum Warmhalten der Speisen) und einen Topf mit Wasser (+ Salz) zum Kochen bringen (zum Blanchieren).

3. Nach 20 Minuten den Herd erneut kurz auf Stufe 2 stellen, zwei Lorbeerblätter in das Bratenfett legen, die Brust wenden und wieder auf kleinster Stufe abgedeckt garen lassen.

4. Kartoffeln aufsetzen, Kohlrabi in 1 EL Butter, einer Prise Zucker, später Salz langsam schmoren, bis er bißfest ist (nach ca. 10 Minuten). Mit den Karotten ebenso verfahren, allerdings zusätzlich Thymian mitschmoren. Beides warm stellen (im Ofen)!

5. Den Brokkoli im kochenden Salzwasser blanchieren (max. 5 Minuten, damit die Röschen nicht zerfallen), vorschichtig abschöpfen, kurz in kaltem Wasser abschrecken (die grüne Farbe bleibt erhalten!), in einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen. Kartoffeln prüfen, abgießen und im Topf warm halten.

6. Die Entenbrust (nach ca. 10 Minuten auf der gewendeten Seite) mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und ein wenig Majoran auf der Hautseite würzen, den Sellerie klein stifteln, zur Brust legen und mit dem Entenfett vermengen. Nach 5 Minuten den gestiftelten Ingwer dazugeben und als letztes die Apfelstifte.

7. Jetzt muss es schnell gehen! Nach 45 Minuten Garzeit der Entenbrust den Herd auf höchste stufe stellen, den gepressten Orangensaft angießen und einköcheln lassen. Die Brust dabei mehrmals in dem Sud wenden. Butter zu den Kartoffeln geben und im noch warmen Topf schwenken.

8. Anrichten! Die Brust (innen schön rosa gegart!) mit einem scharfen Messer (evtl. mit elektrischem Sägemesser) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf das Sellerie-Gemüse drapieren, die Karottenschlangen zum Nest legen, die Kohlrabistifte hineinlegen und die Brokkoliröschen in die Mitte geben. Mit den Schwenkkartoffeln anrichten!