Lammfilet mit Gemüse der Saison

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen.
Lammfilets mit Tomatenmark, Senf, Oregano, Pfeffer und Salz einreiben. Zum Einziehen zur Seite legen.

2. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden, vierteln.

3. Karotten waschen, putzen (mit dem Sparschäler geht es ganz fix) und in grobe Stifte schneiden. In Olivenöl mit wenig Zucker kurz karamellisieren.

4. Den in ganz dünne Scheibchen geschnittenen Sellerie dazugeben und mit Tymian, Salz und weißem Pfeffer langsam gardünsten lassen, die Karotten sollten bissfest bleiben.

5. In die Bratpfanne ausreichend Olivenöl geben und mit den Knoblauchzehen und den Lorbeerblättern das Öl langsam vorwärmen.

6. Der Tisch sollte gedeckt sein, und wenn die Kartoffeln gar sind, diese und die Karotten in Schüsseln schon auf den Tisch stellen, denn nun muß es schnell gehen.

7. Die Pfanne kurz hochheizen (vorsichtig, Olivenöl darf nicht zu heiß werden).

8. Die Lammfilets einlegen, von jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Die geviertelten Tomaten dazulegen. Alles etwas "bewegen" und die Tomaten für höchstens zwei weitere Minuten kurz mitgaren lassen, sonst werden die Filets hart.

9. In der Pfanne servieren.