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Rezept

Rehrücken im Römertopf mit Rotkohl

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Von

Rehrücken im Römertopf mit Rotkohl
Fotos: marana
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 4 Portionen
0,5 Rehrücken im Knochen1 Tl Tomatenmark aus der Tube1 Tl Senf1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Tl Salz0,5 Tl Majoran75 g Butter8 Pimentkörner8 Wachholderbeeren2 Lorbeerblätter1 Bund Suppengemüse2 Gläser Rotkohl (à 720 g)1 kleiner Apfel4 El Öl100 g Butter1 Glas Rotwein2 El Crème fraîche0,5 Glas Rotwein1 Tl Speisestärke1 Tl Preiselbeerengelee1 Prise Salz1 Prise frisch geriebene Muskatnuss450 g Kartoffeln25 g Butter

Zeit

45 min
2,5 Stunden Garzeit des Fleisches

Zubereitung

1. Wenn Sie einen eingefrorenen Rehrücken verwenden, so braucht dieser nicht gebeizt zu werden. Rehrücken langsam auftauen lassen (möglichst schon am Vortag aus dem "Eis" nehmen).

2. Das abgetupfte Fleisch mit Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran gut einreiben und durchziehen lassen.
Den Römertopf gut wässern, etwas 15 Minuten.
Dann den Römertopf befüllen, unten Butterflocken, darüber das grob zerkleinerte Suppengemüse, dann das Fleisch, und auf dem Fleisch noch mal Butterflocken verteilen. (Es dürfen auch Schinkenscheiben sein.) Gewürze: Pimentkörner, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter über alles streuen und Deckel schließen.

3. Den Römertopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, nach 30 Minuten die Temperatur auf 150 Grad zurückstellen.

4. Gegebenenfalls das Fleisch zwischendrin mit dem Sud begießen, damit der nicht mit Sud bedeckte Fleischanteil nicht zu trocken wird.

5. Öl und Butter im Topf warm werden lassen, Rotkohl aus dem Glas dazugeben, einen kleinen Apfel schälen und raspeln und dazugeben, ganz langsam köcheln lassen, mit Rotwein nachgießen.

6. Wenn die geschälten Kartoffeln im Salzwasser zu kochen anfangen, mit dem Bereiten der Soße beginnen.

7. Sud aus dem Römertopf durch ein Sieb in eine Kasserolle abgießen, das Fleisch im Backofen warm stellen.

8. Fleischsud mit einem Teelöffel Speisestärke andicken, mit Rotwein, Preiselbeergelee (aus dem normalen Glas nur den Nichtfruchtanteil abschöpfen), Crème fraîche, Salz und Muskat abschmecken.

9. Zum Anrichten Rehrücken vom Knochen ablösen (fällt praktisch ab), aufschneiden – gegebenenfalls mit einem elektrischen Sägemesser- und auf der Platte mit wenig Soße übergießen.
Den Rest der Soße in eine Sauciere füllen.

10. Kartoffeln nach dem Abgießen im selben Topf kurz in Butter schwenken- sieht schön aus- und den Rotkohl dazureichen.



Kommentar Rezeptautor

Das Essen macht sich fast von selbst. Im Römertopf gart das Fleisch von
selbst und der Rotkohl im Glas ist praktisch fertig.

 

Bewertungen & Kommentare

Bewertung: (4 von 5 finden 3 Stimmen)
Kommentare: (2 Kommentare)

19.05.07 von Klabautermann
Maranas Bambi im Römertopf ist wirklich nicht zu übertreffen!
10.05.07 von heinbloed
hier ist mal endlich das Stück Wild nicht so ein Heiligtum, solide und praktisch die Zubereitung, soviel Zeit und Geduld zum Kochen hab ich auch nicht.




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