Mango-Lammcurry
Koch:
Cathérine Kondé
Ausstatter der Video-Küche
1. Lauch putzen, waschen, das Weiße würfeln und das Hellgrüne in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. Lauchwürfel zugeben und 2 Min. mitbraten. Knoblauch dazupressen, Chilischoten und Curry untermischen. Mit 200 ml heißem Wasser ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 40 Min. schmoren lassen.
3. Mangofruchtfleisch würfeln. Restliches Fruchtfleisch schälen, vom Stein schneiden, im Joghurt pürieren und mit Mehl verrühren.
4. Lauchringe und Mangowürfel unter das Fleisch mischen. Mango-Joghurt-Mischung unterrühren, aufkochen und weitere 5 Min. schmoren. Eventuell mit Curry nachwürzen und mit abgezupftem Koriandergrün bestreuen. Dazu passt Reis.
1 rote Chilischote
400 g Lammgulasch (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer
2 El Butterschmalz
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Tl mildes Currypulver
1 kleine, reife Mango (ca. 300 g)
150 g Sahnejoghurt
2 Tl Mehl
1/2 Bund Koriandergrün
44 g Eiweiß
36 g Fett
24 g KH
