Rindfleisch-Tajine
1. Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden. Piment, Nelken, Wacholder in einem Mörser fein mahlen, mit Öl, Zimt, Kreuzkümmel und Cayenne mischen. Fleisch gründlich damit vermengen, über Nacht kalt stellen.
2. Am nächsten Tag das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Fond in eine Tajine-Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1 Stunde schmoren.
3. Inzwischen die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Datteln entkernen und vierteln. Trauben halbieren und entkernen. Zwiebeln längs halbieren und in Streifen schneiden. Süßkartoffeln in die Tajine geben, weitere 30 Minuten garen. Datteln und Zwiebeln hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben in die Tajine geben, weitere 5 Minuten garen; dabei einmal umrühren. Korianderblätter abzupfen. Tajine aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Fladenbrot mit etwas geriebener Limette.
Plus Marinierzeit
5 Pimentkörner
3 Nelken
3 Wacholderbeeren
4 El Olivenöl
1 Tl gemahlener Zimt
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
250 ml Rinderfond
400 g Süßkartoffeln
150 g Datteln
150 g blaue Weintrauben
300 g rote Zwiebeln
1 Dose Kichererbsen (400 g EW)
6 Stiele Koriandergrün
37 g Eiweiß
16 g Fett
36 KH
