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Rezept

Quiche-Teig (Grundrezept)

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Von 2/2013
Perfekt für Gäste und immer köstlich. So bekommen Sie den Klassiker schön knusprig hin. Voilà!

Quiche-Teig (Grundrezept)
Fotos: Matthias Haupt
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Zubereitungsschritte

Zutaten

Für 8 Portionen
300 g Mehl150 g kalte Butter, (in ganz kleinen Stücken)0,5 Tl Salz2 Bio-Eigelb, (Kl. M)5 El eiskaltes Wasser Mehl zum Bearbeiten etwas weiche Butter für die Form Außerdem Klarsichtfolie Backpapier getrocknete Hülsenfrüchte , oder spezielle Keramik-Backbohnen zum Blindbacken

Zeit

20 min
plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 20 Minuten

Nährwerte

pro Portion
304 kcal
5 g Eiweiß
18 g Fett
29 g KH

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührers zu einer krümeligen Masse verkneten, bis Butter und Mehl fast vermengt sind. Dann Eigelbe und Wasser zugeben und nur noch sehr kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und mit den Händen zu einer flachen, runden, ca. 3 cm hohen Platte drücken. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. So kann er optimal verarbeitet werden.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundherum etwa 3–4 cm größer ausrollen, als der Durchmesser oder die Seitenlänge der Form ist. Dann den Teig locker um das Rollholz wickeln und vorsichtig über einer gefetteten, leicht bemehlten Tarte-Form (24–28 cm Ø oder 27 X 19 cm) mit herausnehmbarem Boden abwickeln. Teig mit den Fingern vorsichtig in die Form drücken, dabei den Rand gut andrücken, damit keine Löcher entstehen und keine Luft unter dem Teig eingeschlossen wird. Wer möchte, kann den überstehenden Teig über den Rand legen und mit dem Rollholz darüberrollen: dabei den Teig so abtrennen, dass er bündig mit der Form abschließt.

3. Das sogenannte Blindbacken ist eine gute Methode, den Teig ohne Füllung oder Belag vorzubacken, damit er schön trocken wird. Dazu den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, sodass die eingeschlossene Luft unter dem Teig entweichen kann. Dann ein passendes rundes Stück Backpapier zusammenknüllen und wieder glatt streichen: So ist es sehr weich und lässt sich gut in die Form legen. Das Papier auf den Teig legen und bis zur Hälfte des Formrands mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backbohnen füllen, damit der Boden nicht aufgeht. Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten vorbacken (blindbacken). Den Boden aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen. Form nochmals für 5 Minuten in den Backofen stellen, dann aus dem Ofen nehmen und den Boden in der Form auf einem Tortengitter abkühlen lassen.

Zusatztipps zur Zubereitung
Bei der Teigzubereitung muss es schnell gehen. Rollen Sie den Teig deshalb mit leichtem Druck aus und nehmen Sie so wenig zusätzliches Mehl wie möglich – es macht den Boden hart.
 



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