Rheinischer Sauerbraten
Von
Für jeden Tag 10/2005
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Rotwein und Essig mischen. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel klein schneiden. Zwiebeln würfeln. Mit Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörnern zur Wein-Essig- Mischung geben.
2. Schmorbraten in die Marinade legen, sodass er ganz bedeckt ist. Zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
3. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
4. Braten salzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten und herausnehmen. Marinadengemüse und Tomatenstücke in den Bräter geben und kräfig braten. Mit Marinade ablöschen und das Fleisch erneut in den Bräter geben.
5. Aufkochen und das Fleisch bei milder Hitze 2 Std. zugedeckt sanft schmoren. Am Ende der Garzeit aus der Sauce nehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
6. Sultaninen in die Sauce geben, Brot hineinbröseln und 2 Min. kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren.
Kulinarische süß-saure Frohnatur aus Köln: Hier gilt der
Schmorbraten mit Sultaninensauce seit Jahrhunderten als Sonntagsessen
schlechthin
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200 ml Rotweinessig
2 große Möhren
1 Stange Lauch
150 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
einige Pfefferkörner
1,2 kg Rinderschmorbraten
Salz
30 g Butterschmalz
1 klein geschnittene Tomate
50 g Sultaninen
75 g Pumpernickel
plus Marinierzeit
42 g Eiweiß
13 g Fett
11 KH