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Rezept

Gemüsetürmchen mit Basilikum-Dip

Von 12/2001


Koch: Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche

Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
400 g Kartoffeln Salz300 g Rote Bete1 Ei1 Eigelb150 ml Schlagsahne50 ml Crème fraîche Muskatnuss40 g Parmesan3 Bunde Basilikum150 g Quark100 ml Gemüsefond Pfeffer
Zeit
1 h 20 min
Nährwerte
pro Portion
380 kcal
14 g Eiweiß
22 g Fett
24 g KH

Zubereitung

1. Kartoffeln mit Schale waschen, in kochendem Salzwasser 30-35 Minuten gar kochen, abgießen und erkalten lassen. Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser 40 Minuten garen, abgießen und erkalten lassen. Kartoffeln pellen, Rote Bete schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) und beides quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Ei, Eigelb, Sahne und Crème fraîche mit dem Schneidstab mixen, mit Salz und Muskat würzen. 30 g Parmesan unterrühren.

3. 4 feuerfeste Förmchen (à 200 ml Inhalt) mit wenig Wasser ausspülen und mit Backpapier auslegen (30x15 cm). Kartoffelscheiben, restlichen Parmesan, Rote-Bete-Scheiben und Eiguss schichtweise in die Förmchen füllen. Zum Schluss die Förmchen mit dem Eiguss bis zum Rand füllen. Auf einem Rost auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 25 Minuten bei 160 Grad) 35 Minuten backen. Gemüseaufläufe im ausgeschalteten Backofen 5-10 Minuten ruhen lassen.

4. Für den Dip Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Basilikum mit Quark und dem Gemüsefond pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Gemüseaufläufe aus den Förmchen nehmen, Backpapier entfernen und auf einer vorgewärmten Platte sofort servieren. Basilikum-Dip getrennt dazu servieren.


Zubereitungsschritte
Rezeptbilder
Gemüsetürmchen mit Basilikum-Dip
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