Lorbeerspieße mit Steinpilzen und Hähnchen
Koch:
Reyk Medczinski
Ausstatter der Video-Küche
1. Die Steinpilze putzen und längs halbieren. Hähnchenbrustfilet in ca. 30 g schwere Würfel schneiden. Die Blätter der Lorbeerzweige bis auf 2-3 am Ende alle entfernen. Auf jeden Lorbeerzweig je 2 Steinpilzhälften und Hähnchenstücke spießen.
2. Kapern in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Oliven vom Stein schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
3. Römersalat und Rauke waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 6 EL Olivenöl verrühren.
4. Die Spieße salzen und pfeffern. In zwei Pfannen in jeweils 3 EL Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
5. Die Tomaten, Rauke und den Römersalat mit der Vinaigrette mischen.
6. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Kapern und Oliven zum Bratöl in die Pfanne geben. Wein dazugießen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Petersilie untermischen.
7. Die Spieße mit dem Oliven-Kapern-Fond beträufeln. Mit dem Salat und Weißbrot servieren.
500 g Hähnchenbrustfilet (mit Haut, ohne Knochen)
8 kleine Lorbeerzweige
20 g Kapern
50 g schwarze Oliven mit Stein
1 Bund glatte Petersilie
1 kleiner Römersalat
50 g Rauke
150 g Tomaten
3 EL Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
12 EL Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
1 italienisches Weißbrot (Ciabatta)
38 g Eiweiß
38 g Fett
55 g KH
