Lachs-Carpaccio mit dicken Bohnen
1. Frühlingszwiebel putzen und das Weiße in feine Scheiben schneiden. Dijon Senf mit Sherryessig und Olivenöl verrühren. Zwiebeln dazugeben.
2. Dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 4 Min. kochen, abgießen und abschrecken. Kerne aus der Haut lösen und unter die Vinaigrette mischen. Salzen und pfeffern.
3. Räucherlachs in Scheiben auf 4 Teller verteilen.
4. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

1 Tl scharfer Dijon-
3 El Sherryessig
7 El kaltgepresstes Olivenöl
100 g dicke Bohnenkerne
Salz
Pfeffer
400 g Räucherlachs
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
25 g Eiweiß
25 g Fett
6 KH



