Schweizer Osterkuchen
1. Fett, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. 1 Ei schnell unterarbeiten. Mehl zugeben und unterkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2. Milch aufkochen. Grieß einrieseln lassen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 3 Min. quellen lassen. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Aprikosen fein hacken, mit gehackten Mandeln, 3 Eigelb und Backaroma unter den Grießbrei rühren. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
3. 1/3 vom Eischnee unter den Grieß rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf einem Blech mit Backpapier zu einem Ei (ca. 40x28 cm) ausrollen. Mehrfach einstechen, Rand umklappen und andrücken. Grießmasse darauf streichen. Mit Mandelblättchen und 10 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen.
4. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und das Ei mit Zuckerguss garnieren.
plus Kühlzeiten
150 g zimmerwarme Butter oder Margarine
170 g Zucker
Salz
4 Eier (Kl. M, 3 getrennt)
250 g Mehl
500 ml Milch
80 g Grieß
60 g getrocknete Aprikosen
100 g gehackte Mandelkerne
3 Tropfen Backaroma Bittermandel
30 g Mandelblättchen
50 g Puderzucker
1 El Zitronensaft
5 g Eiweiß
11 g Fett
26 KH
