Saltimbocca mit Pfirsichen
Ins Kochbuch
1. Nadeln von den unteren Hälften der Rosmarinzweige abzupfen und beiseite legen.
2. Schweineschnitzel mit einem Plattierer oder einem schweren Topf flach klopfen. Mit Serrano-Schinken belegen, Schnitzel umklappen und mit je 1 Rosmarinzweig befestigen.
3. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Pfirsiche halbieren und entsteinen.
4. Schnitzel salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite 2 Min. braten.
5. Herausnehmen und die Pfirsiche mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben. 1 Min. braten, wenden und Butter, Chili, Weißwein und Rosmarinnadeln dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
6. Die Pfirsiche salzen und pfeffern. Die Schnitzel erneut in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Fleisch, Pfirsiche und Sauce auf Tellern anrichten.
6 Schweineschnitzel (à ca. 50 g)
6 Scheiben Serrano-
1 rote Chilischote
2 Pfirsiche (à 200 g)
Salz
Pfeffer
2 El Öl
25 g Butter
75 ml Weißwein
45 g Eiweiß
27 g Fett
15 g KH
