Knollenpüree
1. Knollensellerie und Kartoffeln schälen, beides in 2-3 cm große Würfel schneiden.
2. In kochendem Salzwasser zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
3. Inzwischen getrocknete Steinpilze in einem feinen, festen Sieb (oder im Mörser) zu Pulver reiben. Mit Schlagsahne, Butter und Milch aufkochen.
4. Gemüse abgießen, gut ausdämpfen lassen und stampfen. Mit der Pilzsahne zu einem glatten Püree rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauchröllchen garniert anrichten.

350 g Kartoffeln
Salz
10 g getrocknete Steinpilze
50 ml Schlagsahne
30 g Butter
50 ml Milch
Pfeffer
1 El Schnittlauchröllchen
7 g Eiweiß
21 g Fett
21 KH



