Reh mit Trauben-Chutney
Von
10/2005
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Trauben waschen und halbieren. Zwiebel hacken. Chilischote entkernen und hacken.
2. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißweinessig ablöschen, Zwiebeln und Chili zugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat.
3. Trauben zugeben und offen 8-10 Min. köcheln lassen. Gehackte Walnusskerne untermischen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Petersilie untermischen.
4. Rehmedaillons salzen und pfeffern, in heißem Öl von jeder Seite 1/2 Min. scharf anbraten. Dann bei milder Hitze weitere 3-4 Min. von jeder Seite weiterbraten. Tiroler Speck in breite Streifen schneiden und 5 Min. in der Pfanne mitbraten. Mit dem Trauben-Chutney servieren.
Kommentar Rezeptautor
plus Kühlzeit
Bewertungen & Kommentare
Bewertung:
( findet 1 Stimme)
Kommentare:
(1 Kommentar)
18.11.08
5
Bourdain
Zutaten
Für 4 Portionen
400 g kernlose grüne Trauben
1 kleine Zwiebel
1 rote Chilischote
75 g Zucker
4 El Weißweinessig
50 g gehackte Walnusskerne
Salz
Pfeffer
1 El gehackte glatte Petersilie
8 Rehmedaillons (à ca. 60 g)
2 El Öl
40 g Tiroler Speck
1 kleine Zwiebel
1 rote Chilischote
75 g Zucker
4 El Weißweinessig
50 g gehackte Walnusskerne
Salz
Pfeffer
1 El gehackte glatte Petersilie
8 Rehmedaillons (à ca. 60 g)
2 El Öl
40 g Tiroler Speck
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
421 kcal30 g Eiweiß
17 g Fett
34 KH
Ähnliche Rezepte
