Kürbis-Gnocchi
1. Kürbis vierteln, entkernen und in 3 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem Blech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 30 Min. auf der Schale backen.
2. Die Schale vom Kürbis abziehen. Kürbis in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ei, Kartoffelpüreepulver und Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Kürbisteig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle von ca. 40 cm Länge rollen. Mit einem scharfen Messer in 2 cm große Scheiben schneiden.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin 4 Min. kochen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und Walnüsse dazugeben. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit reichlich Parmesan bestreuen.
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Ei (Kl. M)
3 El Kartoffelpüreepulver
5-6 El Mehl
50 g Butter
6 kleine Zweige Rosmarin
30 g Walnusskerne
100 g frisch geriebener Parmesan
13 g Eiweiß
24 g Fett
24 KH
