Mozart-Soufflés
1. 4 Tassen (à 175 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen, sorgfältig mit Zucker ausstreuen und kalt stellen. Ofen auf 210 Grad vorheizen und die Saftpfanne mit Wasser gefüllt hineinstellen.
2. Milch, Butter und Vanillezucker aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und alles unter ständigem Rühren aufkochen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze so lange weitererhitzen, bis sich die Masse vom Topf zu lösen beginnt und dick wird (ca. 4 Min.). Masse in eine Schüssel umfüllen.
3. Eier trennen. Eigelb nacheinander unter den Grieß rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz schaumig rühren, langsam den Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Schnee schlagen. Unter den Grieß heben.
4. Masse in Tassen füllen und Mozartkugeln bis zum Boden hineindrücken.
5. In die Saftpfanne stellen und ca. 25 Min. garen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist. Aus den Tassen auf Teller stürzen und servieren. Dazu passt Vanillesauce.
250 ml Milch
30 g Butter
2 Tl Vanillezucker
45 g Hartweizengrieß
2 Eier (Kl. M)
Salz
50 g Zucker
4 Mozartkugeln
7 g Eiweiß
16 g Fett
42 KH
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