Tafelspitz-Salat
Ins Kochbuch
1. Den Tafelspitz in 3 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengrün und die Zwiebeln waschen, in grobe Stücke schneiden.
2. Brühe abschäumen. Die Zwiebeln und das Suppengrün in den Topf geben. Liebstöckel, Pfefferkörner und Nelke hineingeben und das Fleisch bei milder Hitze etwa 1:20 Std. garen. Eine Fleischgabel sollte leicht herauszuziehen sein, wenn Sie damit in das Fleisch stechen.
3. Ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 8 Min. garen, abgießen und in eine Schüssel geben. Die roten Zwiebeln in sehr feine Halbringe schneiden. Zu den Bohnen geben.
4. Etwa 3 El der Tafelspitzbrühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über die Bohnen geben. Alles mischen und beiseite stellen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch fein schneiden.
5. Tafelspitz aus der Brühe nehmen, warm in dünne Scheiben schneiden und auf eine Platte geben. Den Bohnensalat darauf verteilen. Kerne und Schnittlauch darüberstreuen. Wer mag, gibt noch etwas Kürbiskernöl darüber.
plus Kochzeit
Salz
1 Bund Suppengrün
175 g Zwiebeln
3 Stiele Liebstöckel
10 schwarze Pfefferkörner
1 Nelke
300 g Keniabohnen
100 g rote Zwiebeln
2-3 El Rotweinessig
100 ml Rapsöl
Pfeffer
Zucker
40 g Kürbiskerne
1 Bund Schnittlauch (klein)
57 g Eiweiß
34 g Fett
6 g KH
