Birnen-Pie
Ins Kochbuch
1. Mehl, 1 Prise Salz, braunen Zucker, Butter und Butterschmalz in Würfeln mischen und mit den Händen zu groben Bröseln reiben. 3 El eiskaltes Wasser zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. kalt stellen. Eine Tarte- oder Springform (24 cm Ø) fetten.
2. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen. Vanille-Puddingpulver, Zucker, Piment und Mandelstifte mischen und zu den Birnen geben.
3. 2/3 des Teigs auf 28 cm Ø ausrollen. Die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Birnen in die Form geben. Den restlichen Teig in Stücke zupfen und über die Birnen verteilen. 30 Min. kalt stellen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 40-45 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.
plus Kühlzeiten
200 g Mehl
Salz
30 g brauner Zucker
120 g Butter
40 g Butterschmalz
750 g Birnen
2 El Zitronensaft
2 El Vanille-
80 g Zucker
1 Msp. Piment
50 g Mandelstifte
2 g Eiweiß
12 g Fett
25 g KH
