Backfisch
1. Rotzungenfilets in Streifen schneiden. Leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
2. Semmelbrösel auf einen Teller geben. Ei mit Schlagsahne in einer Schüssel verquirlen. Mehl auf einen Teller geben.
3. Den Fisch erst durch das Mehl, dann durch die Eisahne und anschließend durch die Brösel ziehen.
4. In einer großen Pfanne in Butterschmalz bei starker Hitze rundherum ca. 5 Min. goldbraun braten.

Salz
etwas Zitronensaft
75 g Semmelbrösel
1 Ei
2 El Schlagsahne
4 El Mehl
50 g Butterschmalz
28 g Eiweiß
17 g Fett
25 g KH



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