Rhabarber-Gratin
Koch:
Nicole Müller Reymann
Ausstatter der Video-Küche
1. 50 g Marzipanrohmasse fein raspeln. Marzipan, 100 g Quark, 2 Eigelb (Kl. M), 25 g zerlassene Butter, 2-3 El Weißwein, 1 Pk. Vanillezucker, 2 El Zucker und 1 gehäuften El Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. 2 Eiweiß (Kl. M) mit 1 Prise Salz steif schlagen, 1 El Zucker unterrühren und 1-2 Min. weiterschlagen. Vorsichtig unter den Quark heben.
2. 400 g Rhabarber putzen und in 5 cm lange schräge Streifen schneiden. 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Rhabarber mit 1 Pk. Vanillezucker bei starker Hitze 3-5 Min. darin karamellisieren.
3. Quarkcreme und Rhabarber in eine Auflaufform (ca. 24 cm Ø) geben, mit 30 g Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit 1 El Puderzucker bestäuben.
In Vanillezucker karamellisierter Rhabarber mit einer luftigen Quarkmasse im
Ofen gratiniert - dem Himmel sei Dank für dieses Rezept
50 g Marzipanrohmasse
100 g Quark
2 Eigelb (Kl. M)
25 g Butter
2-3 El Weißwein
2 Pk. Vanillezucker
3 El Zucker
1 El Speisestärke (gehäufter El)
2 Eiweiß (Kl. M)
Salz
400 g Rhabarber
30 g Mandelstifte
1 El Puderzucker
21 g Eiweiß
38 g Fett
66 KH
