Muscheltopf
1. Muscheln 20 Min. in kaltes Wasser legen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und fein würfeln. Muscheln gut waschen. Geöffnete wegwerfen! Vorhandene Bärte entfernen. Wein, Gemüsebrühe, Lorbeer und die Hälfte vom Thymian aufkochen. Muscheln, je die Hälfte Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-7 Min. kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Muscheln durch ein Sieb gießen, den Sud aufffangen.
2. Nach dem Garen alle geschlossenen Muscheln wegwerfen! Aus den geöffneten Muscheln das Fleisch herauslösen. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten fein würfeln, mit Kartoffeln, übrigen Möhren, Sellerie und Zwiebeln in der zerlassenen Butter andünsten. Mehl kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufgefangenen Muschelsud, Sahne und übrigen, abgezupften Thymian zugeben, aufkochen, zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Min. kochen lassen.
3. Muscheln zugeben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
200 g Möhren
200 g Staudensellerie
100 g Zwiebeln
200 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
8 Thymianstiele (oder 2 Tl getrockneter Thymian)
400 g fest kochende Kartoffeln
30 g getrocknete Tomaten
2 El Butter
1 El Mehl
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
einige Spritzer Worchestersauce
Cayennepfeffer
2-3 Tl Zitronensaft
3 El gehackte Petersilie
6 g Eiweiß
15 g Fett
18 KH
