Kräuter-Dampfnudeln
1. 5 El Petersilie, 50 g Parmesan und Mehl mischen. Hefe, 200 ml Milch, 100 g Butter, Eigelb, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort (z. B. dem auf 40 Grad vorgeheizten Ofen) 30-40 Min. gehen lassen.
2. Teig nochmals gut durchkneten. In 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. 50 g Butter in einem feuerfesten Topf oder Bräter (24 cm Ø, ca. 6 cm Höhe) zerlassen. 100 ml Milch zugießen. Die Teigkugeln darin wenden und hineinsetzen. 15 Min. gehen lassen. Dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 30 Min. backen. Offen weitere 10 Min. backen.
3. Inzwischen für die Sauce Zwiebel fein würfeln, mit dem Knoblauch im Öl andünsten. Tomatenmark und 1/2 Tl Zucker kurz mitdünsten. Pizzatomaten und Oregano zugeben und offen 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit 1 El Petersilie und 20 g Parmesan bestreut zu den Kräuter-Dampfnudeln servieren.
plus Zeit zum Gehen
70 g Parmesan (geraspelt)
400 g Mehl
1 Pk. Trockenhefe (7 g)
300 ml lauwarme Milch
150 g weiche Butter
2 Eigelb (Kl. M)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
2 El Öl
1 El Tomatenmark
Zucker
1 Dose Pizzatomaten (425 g EW)
1 Tl getrockneter Oregano
15 g Eiweiß
33 g Fett
53 KH
