Rezept

Reissalat

Von 9/2013
Hier stimmt einfach alles: zartes Hähnchen in knuspriger Bröselkruste, Petersilienreis und frische Tomaten. Der richtige Salat für eine sonnige Mittagspause.

Reissalat
Fotos: Matthias Haupt
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Zutaten
Für 4 Portionen
200 g Langkornreis Salz2 Bunde glatte Petersilie1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale grobes Meersalz Pfeffer10 El Olivenöl3 El Zitronensaft1/2 fertiges Brathähnchen, (abgekühlt)100 ml Buttermilch250 g reife Tomaten1 El Weißweinessig2 Tl Chiliflocken Zucker100 ml Sonnenblumenöl80 g Semmelbrösel4 Bio-Zitronenspalten
Zeit
40 min
plus Abkühlzeit
Nährwerte
pro Portion
698 kcal
22 g Eiweiß
41 g Fett
57 g KH

Zubereitung

1. Reis in 400 ml kochendes Salzwasser geben und zugedeckt nach Packungsanweisung garen. Dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2. Petersilienblätter abzupfen (bis auf einige Blättchen), mit Zitronenschale, etwas Meersalz, Pfeffer, 5 El Wasser und 8 El Olivenöl in einen Blitzhacker geben und sehr fein pürieren. Mit 2 El Zitronensaft unter den Reis mischen und 15 Min. ziehen lassen.

3. Haut vom Hähnchen lösen, Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke zerpflücken, mit der Buttermilch übergießen. Tomaten putzen und sehr fein würfeln, mit Essig, 1 Tl Chiliflocken, etwas Salz, Zucker und restlichem Olivenöl mischen, mit Chiliflocken, Salz und Zucker süßlich-scharf abschmecken.

4. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstücke aus der Buttermilch heben, abtropfen lassen, in den Semmelbröseln wenden. Ins heiße Öl geben und von beiden Seiten knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Reissalat evtl. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen, in eine Schüssel geben, Tomaten- und Hähnchenstücke darauf verteilen. Mit den restlichen Petersilienblättern und Zitronenspalten garniert servieren.


Zubereitungsschritte



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