Endivienkartoffeln
1. Kartoffeln waschen, schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf in Gemüsebrühe 15 Min. kochen.
2. Inzwischen Knoblauchzehen hacken. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch in die Pfanne geben, kurz dünsten, den Salat dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Evtl. Mascarpone unterheben.
5. Die Endivienkartoffeln mit Pinienkernen bestreuen.

200 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
200 g Endiviensalat
25 g Pinienkerne
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
75 g Mascarpone
7 g Eiweiß
34 g Fett
8 KH



