Tafelspitz-Carpaccio
Von
4/2005
Foto: Matthias Haupt
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Kalbsfond in einem Topf aufkochen.
2. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Möhren in die kochende Brühe geben und 2 Min. kochen. Das restliche Gemüse hineingeben und weitere 30 Sek. kochen.
4. Meerrettich fein reiben. Rindfleisch in tiefe Teller legen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) 3 Min. anwärmen. Mit dem Meerrettich bestreuen und mit der kochenden Brühe begießen.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
Ergibt 4 Portionen
600 ml Kalbsfond
2 Möhren
150 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Meerrettich
350 g sehr dünn geschnittenes Rindfleisch (Rumpsteak oder Filet)
2 Möhren
150 g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Meerrettich
350 g sehr dünn geschnittenes Rindfleisch (Rumpsteak oder Filet)
Zubereitungszeit
35 minNährwerte/Portion
144 kcal21 g Eiweiß
4 g Fett
5 g KH
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