Makrele au vin
Von
3/2006
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Zwiebel fein würfeln, Speck fein würfeln. Die Hälfte des Specks in Öl knusprig braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Restlichen Speck mit den Zwiebeln glasig dünsten.
2. 1 Zweig Rosmarin und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Rotwein zugießen und vollständig einkochen lassen.
3. Geflügelbrühe zugeben, 3-4 Min. kochen lassen und mit Saucenbinder binden. Durch ein Sieb gießen und warm halten.
4. Makrelenfilets salzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Fisch mit 4 Rosmarinzweigen von jeder Seite 2-3 Min. braten. Makrelen mit knuprigem Speck bestreuen und mit der Sauce servieren.
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22.06.08
5
Bourdain
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Zwiebel
125 g durchwachsener Speck
1 Tl Öl
5 Zweige Rosmarin
2 El Zucker
300 ml Rotwein
300 ml Geflügelbrühe
2 El dunkler Saucenbinder
4 Makrelenfilets (mit Haut)
Salz
Mehl zum Wenden
2 El Butterschmalz
125 g durchwachsener Speck
1 Tl Öl
5 Zweige Rosmarin
2 El Zucker
300 ml Rotwein
300 ml Geflügelbrühe
2 El dunkler Saucenbinder
4 Makrelenfilets (mit Haut)
Salz
Mehl zum Wenden
2 El Butterschmalz
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
320 kcal20 g Eiweiß
19 g Fett
13 KH
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