Spargel-Ei-Salat
Von
4/2005
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen halbieren. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und Butter 5-7 Min. bissfest garen, vorsichtig abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier anpieksen und in kochendem Wasser 5-6 Min. wachsweich kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
2. Kirschtomaten halbieren. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum-Pesto, Weißweinessig, Gemüsebrühe, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl verschlagen. Spargel, Tomaten und Rauke mit der Sauce mischen und anrichten. Die Eier pellen, halbieren und darauf setzen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(2 Kommentare)
26.05.12
pfeffer
Ein wunderbares Rezept für grünen Spargel. Sehr schön der schöne nussige Geschmack der Rauke und dazu noch die Pienienkerne. Ich bewerte mit 5
Zutaten
Für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
4 Eier (Kl. M)
150 g Kirschtomaten
80 g Rauke
2 El Pinienkerne
1 El Basilikum-
2 El Weißweinessig
6 El Gemüsebrühe
Pfeffer
4 El Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
4 Eier (Kl. M)
150 g Kirschtomaten
80 g Rauke
2 El Pinienkerne
1 El Basilikum-
2 El Weißweinessig
6 El Gemüsebrühe
Pfeffer
4 El Olivenöl
Zubereitungszeit
25 minNährwerte
527 kcal23 g Eiweiß
44 g Fett
10 KH
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