Seoul-Eier
1. Das Glas heiß ausspülen und auf dem Rost im Ofen bei 120 Grad (Umluft 100 Grad) 15 Min. sterilisieren. Das Glas auf einem sauberen Geschirrtuch vollständig abkühlen lassen. Wasser zum Kochen bringen, Eier anpieksen und 10 Min. hart kochen. Abschrecken und pellen.
2. Wasser, Obstessig, 1 El braunen Zucker, 3 El Salz und mildes Currypulver aufkochen, umrühren und kochen lassen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Durch ein Geschirrtuch sieben. Chilischoten anritzen und entkernen. Ingwer schälen und in Streifen schneiden.
3. Eier, Chilischoten, Ingwer und den Sud in das Glas geben, abgedeckt 1 Tag ziehen lassen. Sweet Chilisauce, dunkles Sesamöl, Zitronensaft, 1 El braunen Zucker, Koriandergrün (oder glatte Petersilie), Salz und Pfeffer verrühren. Sauce zu den Seoul-Eiern servieren.
plus Zeit zum Sterilisieren des Glases und zum Marinieren der Eier
8 Eier
350 ml Wasser
350 ml Obstessig
1 El brauner Zucker
3 El Salz
1/2 El mildes Currypulver
4 rote Chilischoten
30 g frischer Ingwer
3 El Sweet Chilisauce
2 Spritzer dunkles Sesamöl
1-2 Tl Zitronensaft
1 Tl brauner Zucker
1-2 El gehacktes Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
Pfeffer
16 g Eiweiß
14 g Fett
6 KH
