Kalbsmedaillons
Von
5/2005
Foto: Matthias Haupt
Zubereitung
1. Die Kartoffeln waschen, schälen, längs halbieren und in kaltes Wasser legen. Kohlrabi putzen und in walnussgroße Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi dazugeben und 2 Min. dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Kurz vor Ende der Garzeit den Schmand unterrühren.
4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Im heißen Fett bei starker Hitze von jeder Seite 3 Min. braten. Rauke waschen und trockenschleudern. Am Ende der Garzeit unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Kräuterbutter und dem Gemüse servieren.
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28.12.07
3
Bourdain
Zutaten
Für 2 Portionen
300 g kleine Kartoffeln
300 g Kohlrabi
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
2 El Öl
4 Kalbsmedaillons (à 60 g)
50 g Rauke
25 g Kräuterbutter
300 g Kohlrabi
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz
weißer Pfeffer
250 ml Gemüsebrühe
100 g Schmand
2 El Öl
4 Kalbsmedaillons (à 60 g)
50 g Rauke
25 g Kräuterbutter
Zubereitungszeit
40 minNährwerte
651 kcal30 g Eiweiß
49 g Fett
22 KH
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