Fisch im Salat
Ins Kochbuch
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Rhabarber waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer dünn schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken.
2. Zucker in die Mitte einer beschichteten Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, mit Essig und 3 El Wasser ablöschen. Äpfel und Rhabarber zugeben und bissfest kochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Joghurt, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Salat waschen, trockenschleudern, in feine Streifen schneiden. Mit 2 El Joghurtdressing in einer Schüssel vermengen.
4. Fisch auf der Hautseite mit dem Messer einschneiden. Salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4 Min. knusprig braten. Wenden und weitere 2 Min. braten.
6. Salat und Chutney auf 4 Teller verteilen. Je 1 Stück Zander auf den Salat legen und mit etwas Meersalz bestreuen. Das restliche Joghurtdressing ringsherum träufeln.
200 g Rhabarber
40 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
50 g Zucker
3 El Apfelessig (oder Obstessig)
Salz
Pfeffer
100 g Joghurt
2 El Olivenöl
1 El Zitronensaft
1 mittelgroßer Kopfsalat
4 Zanderfilets (à 120 g, mit geschuppter Haut)
3 El Mehl
2 El Butterschmalz
Meersalz
25 g Eiweiß
14 g Fett
11 g KH
