Skrei-Winterkabeljau in Senfsauce
1. Backofen auf 150° vorheizen.
Die Filets leicht würzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kräftig anbraten.
2. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Den Weißwein angießen und die Form für ca. 10-15 Minuten auf der 2. Schiene von unten in den Backofen geben.
3. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig andämpfen. Mit Fischfond ablöschen und etwas einkochen. Sahne dazugeben. Den Senf unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sauce über die Filets gießen und mit dem Wein in der Auflaufform leicht verrühren.
Dazu entweder in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln oder Tagliatelle servieren.
Nicht zu viel Senf unterrühren. Der Senfgeschmack sollte nicht
vordergründig sein.
Als Getränk passt ein schöner Riesling oder
ein Sancerre.
1 Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 ml Fischfond
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer
Mehl, Olivenöl, Butter
1 Tl milden Senf
