Gesurtes Lammcarré

1. Möhre, Staudensellerie und Zwiebel fein würfeln, mit 20 g Salz, 1 Lorbeerblatt, Wacholder, Pfefferkörnern, Thymian, Koriander und Nelken in 1 l Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Lammcarré von Fett, Sehnen und Silberhaut befreien und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel legen. Beutel verschließen und 2 Tage kalt stellen.

2. Paprikaschoten halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech auf der obersten Einschubleiste unter dem Grill 6-8 Minuten grillen. Mit einem feuchten Tuch bedecken, abkühlen lassen, häuten und in 2 cm große Rauten schneiden. 2 Knoblauchzehen pellen, in Scheiben schneiden, 2 Zehen in der Schale zerdrücken. Paprika mit Knoblauchscheiben, 1 Zweig Rosmarin, Salbei, Basilikum, restlichem Lorbeer und zerriebener Peperoni in einer großen Pfanne in 3 El Öl ganz kurz andünsten, salzen und pfeffern.

3. Lamm herausnehmen, trockentupfen, im restlichen Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und restlichem Rosmarin bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, pfeffern, auf die Paprika setzen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Einschubleiste 12-15 Minuten offen braten. Lamm in Koteletts schneiden, mit Gemüse und Kräutern anrichten. Mit Pfeffer bestreut servieren.