Vegetarisches Pasta-Gratin
1. Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden.
2. Den Backofen auf 180 °C (Mittelhitze) vorheizen. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen und in eine gefettete, flache, ofenfeste Form geben.
3. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen, Zucchini und Zwiebel ca. 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Die Tomaten angießen. Oregano fein hacken, Oliven in Ringe schneiden und beides zusammen mit dem Cayennepfeffer unterrühren. Die Sauce 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die Gemüsesauce über die Pasta gießen. Mozzarella fein würfeln und ein Drittel davon mit der Gemüsesauce und der Pasta vermengen. Parmesan darüber streuen und den restlichen Mozzarella darauf verteilen.
6. Das Gratin 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste hellbraun ist.
60 ml Olivenöl
300 g Auberginen
4 Zucchini (klein)
1 Zwiebel
425 g Dosentomaten
1 Tl Oregano (frisch)
1 Prise Cayennepfeffer
10 Oliven, schwarz
250 g Mozzarella
2 El Parmesan (frisch gerieben)
30 g Eiweiß
35 g Fett
75 KH
