Muscheltopf
Ins Kochbuch1. Für die Polenta den Geflügelfond aufkochen, Polenta mit einem Schneebesen einrühren, dann leicht salzen. Auf kleinster Stufe im geschlossenen Topf 35-40 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
2. Für den Eintopf das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, entkernen und fein würfeln. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vierteln. Chorizo fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Mais abtropfen lassen. Koriandergrün und Petersilienblätter fein schneiden und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Seeteufelfilets in 40 g schwere Stücke schneiden. Muscheln kalt abspülen, dabei geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
3. Paprika und Pfefferschoten in einem weiten Topf oder Bräter im heißen Olivenöl kräftig dünsten. Piment, Curry und Knoblauch unterrühren. Mit Fond auffüllen, salzen und im offenen Topf 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen. Fischfilets, Muscheln, Mais und Frühlingszwiebeln zugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten sanft kochen, bis die Muscheln geöffnet sind. Chorizo, Tomaten und Kräuter unterheben, eventuell nachsalzen.
4. Inzwischen für die Polenta die Limettenschale sehr fein abreiben. Aus der Limette 2 El Saft auspressen. Grüne Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken. Cheddar fein raspeln. Chili, Limettenschale, -saft und Cheddar unter die Polenta rühren und in Suppenschalen verteilen. Den Eintopf darüber schöpfen und sofort servieren.
500 ml Geflügelfond
100 g Polenta
Salz
1 unbehandelte Limette
1 grüne Chilischote
40 g Cheddar
Eintopf
100 g Frühlingszwiebeln
2 gelbe Paprikaschoten
2 rote Pfefferschoten
150 g Kirschtomaten
60 g Chorizo (am Stück, spanische Paprikawurst)
2 Knoblauchzehen
1 Dose Mais (ca. 225 g EW)
0,5 Bund Korinadergrün
3 Stiele glatte Petersilie
350 g Seeteufelfilet
500 g frische Venusmuscheln
3 El Olivenöl
6 Pimentkörner
1 El mildes Currypulver
1,3 l Geflügelfond
Salz
33 g Eiweiß
20 g Fett
32 g KH
