Gemüsetopf mit Kapernpesto
1. Kapern in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch fein hacken. Estragon-, Petersilien- und Minzeblätter von den Stielen zupfen. In einem schmalen, hohen Gefäß die Kräuter, Kapern, Senf, Salz und Pfeffer mit Olivenöl fein pürieren. Zugedeckt kalt stellen.
2. Erbsen auftauen lassen. Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit Wasser bedecken. Bohnen putzen und halbieren. Romanesco in Röschen teilen. Zucchini kartoffelgroß würfeln. Tomaten sehr klein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Artischocken putzen, die Stielenden abschneiden. Äußere harte Blätter abbrechen, oberes Drittel der Artischocken abschneiden. Stiele dünn bis zum weißen Fruchtfleisch schälen. Artischocken längs vierteln, das Heu herauslösen. Kartoffeln abtropfen lassen.
3. Fond aufkochen und salzen. Artischocken, Bohnen, Kartoffeln und Pfefferschote in die heiße Brühe geben. Aufkochen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach 15 Minuten Zucchini, Romanesco, Erbsen und Tomaten zugeben.
4. Schnittlauch in längere Röllchen schneiden. Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken, Schnittlauch zugeben. Mit Kapernpesto und Parmesan servieren.
40 g Kapern (abgetropft)
0,5 Knoblauchzehe
5 Stiele Estragon
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Minze
1 El körniger Senf
Salz
Pfeffer
100 ml Olivenöl
Eintopf
200 g TK-
400 g fest kochende Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
150 g Romanesco (ersatzweise Blumenkohl)
120 g Zucchini
50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 rote Pfefferschote
3 kleine Artischocken mit Stiel (à 120 g)
1,5 l Gemüsefond
grobes Meersalz
1 Bund Schnittlauch (klein)
Pfeffer
50 g Parmesan (frisch gerieben)
9 g Eiweiß
21 g Fett
15 KH
