Bärlauchknödel
Ins Kochbuch
1. Baguette in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen. Zwiebel fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Mit Milch ablöschen und über die Baguettescheiben verteilen.
2. Bärlauch waschen, trockenschleudern und ohne die harten Stiele hacken. Eier mit Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Bärlauch, Eier, Backpulver und die Brötchenmasse zu einem glatten Teig verkneten, 10 Min. ruhen lassen.
3. Die Masse mit feuchten Händen zu 8 Knödeln formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
4. Tipp: Der Knödelteig darf beim Formen nicht zu weich sein, sonst zerfallen die Knödel im Wasser. Garen Sie zuerst einen kleinen Probeknödel. Falls er zerfällt, esslöffelweise Semmelbrösel unter den Teig kneten, bis dieser fester ist.
plus Ruhezeit
1 Zwiebel
2 El Butter
120 ml Milch
80 g Bärlauch
2 Eier (Kl. M)
Muskat
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Backpulver
9 g Eiweiß
11 g Fett
29 g KH
