Ochsenbrust
1. Die Ochsenbrust entbeinen und rund zusammenbinden. Mit 3 l leicht gesalzenem kalten Wasser aufkochen. Aufsteigenden Schaum entfernen. Offen 3:15 Std. bei mittlerer Hitze köcheln.
2. Inzwischen das Suppengrün putzen und zusammen mit Pfefferkörnern, Liebstöckel, Lorbeerblättern und grob geschnittenen Zwiebeln nach 1 Std. zum Fleisch geben.
3. Inzwischen die Möhren in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Abschrecken und die Haut abstreifen. Perlzwiebeln ebenso 1 Min. blanchieren, abschrecken und pellen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser geben. Spitzkohl putzen und in Spalten schneiden.
4. Am Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen und feucht abgedeckt beiseite stellen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, abgetropfte Kartoffeln darin zugedeckt aufkochen und bei sanfter Hitze 15 Min. kochen lassen.
5. Möhren und Zwiebeln zu der Brühe geben, weitere 4 Min. kochen. Spitzkohl zugeben und 1 Min. weiterkochen. Fleisch in Scheiben geschnitten in der Brühe mit Petersilie bestreut servieren.
Zugegeben, die Ochsenbrust verlangt Aufmerksamkeit und Zeit. Doch was ist das
gegen den Hochgenuss, der Sie dann bei Tisch erwartet?
Salz
1 Bund Suppengrün
10 schwarze Pfefferkörner
2 Stiele Liebstöckl
2 Lorbeerblätter
100 g Zwiebeln
250 g feine Möhren
200 g Perlzwiebeln
16 kleine Kartoffeln
250 g Spitzkohl
1 El gehackte Petersilie
50 g Eiweiß
31 g Fett
16 KH
