Rote Bete mit Meerrettich
1. Eine Knolle Rote Bete gut waschen, Kraut abschneiden und mit Wasser bedeckt 20 bis 40 Minuten garen (bis sich die Haut leicht abziehen lässt). Nach dem Schälen auskühlen lassen.
2. Die geschälte Knolle klein schneiden oder raspeln und mit Apfelessig, Salz, schwarzem Pfeffer, etwas Zucker und etwas Olivenöl pikant süßsauer abschmecken, mindestens 1 Std. ziehen lassen.
3. Den "Rote-Bete-Salat" gut abtropfen lassen (Saft auffangen), ggf. pürieren und mit frisch geriebenem Meerrettich nach Geschmack vermischen. Bei Bedarf lässt sich die Konsistenz mit dem aufgefangenen Saft verändern.
4. Möglichst frisch verzehren, die Mischung hält sich aber gut verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank.
Ein Rezept meiner aus Rumänien stammenden Großmutter, das uns meist
zum traditionellen Oster-Frühstück serviert wurde. Ich finde, es passt
hervorragend zu geräucherter Forelle oder kaltem, fein aufgeschnittenem
Braten.
1 El Apfelessig
1 El Olivenöl extra vergine
etwas Salz, schwarzen Pfeffer
1 Stange frischer Meerrettich
etwas Zucker
plus 1 Std. Marinierzeit
