Wurzeltopf
1. Schinkenknochen mit 5 Stielen Thymian, Koriander und Geflügelfond etwa 45 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen die Petersilienwurzeln, Pastinaken und Navetten putzen und schälen. Einige schöne Navettenblätter beiseite legen.Petersilienwurzeln quer halbieren, dickere Stücke nochmals längs halbieren. Pastinaken und Navetten vierteln. Brunnenkresse putzen, die unteren Stielhälften abschneiden, Blätter abzupfen. Zitronenschale in Zesten reißen.
3. Knochen und Thymian aus der Brühe nehmen. Petersilienwurzeln, Pastinaken und Navetten in der Brühe in ca. 15 Minuten weich kochen. Kurz vor dem Ende der Garzeit den restlichen Thymian und die Zitronenschale in die Brühe geben. Mit Salz abschmecken.
4. Schweinefilet in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in 2 heißen Pfannen aufschäumen lassen. Fleisch darin bei starker Hitze 1 Minute braten. Fleisch wenden, Honig zugeben, das Fleisch damit glasieren und bei milder Hitze 2 Minuten zu Ende braten.
5. Navettenblätter, Brunnenkresse und Fleisch in Schalen verteilen und mit dem Eintopf auffüllen.
10 Stiele Zitronenthymian
1 El Korianderkörner
2 l Geflügelfond
450 g Petersilienwurzeln
400 g Pastinaken
300 g Navetten
50 g Brunnenkresse
1/2 unbehandelte Zitrone
Salz
300 g Schweinefilet
Pfeffer
50 g Butter
2-3 El Honig
26 g Eiweiß
20 g Fett
11 KH
