Artischocken mit zwei Dips
1. Artischockenstiele über die Kante der Arbeitsfläche abbrechen, Stielansatz gerade schneiden und mit Zitronensaft bestreichen. Grobe äußere Blätter von den Artischocken entfernen, obere Blätter mit einem scharfen Messer oder einer Schere kürzen.
2. Artischocken in einen Dämpfkorb setzen. Korb so in einen Topf mit Wasser setzen, dass Wasser und Artischocken keinen Kontakt haben. Topf schließen, Wasser aufkochen und die Artischocken je nach Größe bei mittlerer Hitze 30-40 Min. dämpfen.
3. Mandelblättchen in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten und mit der Milch ablöschen. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. ziehen lassen. Toastbrot entrinden und würfeln. Brot, Mandelmilch und 5 El Öl mit einem Schneidstab pürieren.
4. Orange heiß waschen, trocknen und 1 Tl Schale fein abreiben. 100 ml Orangensaft auspressen. Mit Schale, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 4 El Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.
5. Schalotte fein würfeln. Petersilienblättchen fein hacken. Unter die Orangen-Vinaigrette rühren. Artischocken mit Mandelsauce und Vinaigrette servieren.
1 El Zitronensaft
20 g Mandelblättchen
150 ml Milch
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot
9 El Olivenöl
1 unbehandelte Orange
1 Tl flüssiger Honig
1 Schalotte
1 Bund glatte Petersilie
8 g Eiweiß
53 g Fett
25 KH
