Lachs und Lachs
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Für jeden Tag 6/2006
1. Lauch putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Sahne mit Zitronenschale aufkochen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
2. Dunkle Stellen vom Lachsfilet abschneiden, Filet längs und waagerecht halbieren. Hälften quer in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Räucherlachs in Streifen schneiden.
3. Eine große Schüssel im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad 10 Min. erhitzen. Inzwischen reichlich Wasser aufkochen und kräftig salzen. Lauch zugeben und 4 Min. kochen lassen, dann Fettuccine zugeben und nach Packungsanweisung kochen. Beides abgießen, Nudelwasser dabei auffangen.
4. Lauch-Nudeln, beide Lachssorten und die Sahne in die heiße Schüssel geben und mit 2 Löffeln mischen. Evtl. etwas Nudelwasser zugeben. Mit Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
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300 ml Schlagsahne
2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
500 g Lachsfilet (ohne Haut)
2 El Zitronensaft
200 g Räucherlachs
Salz
500 g Fettuccine (Kühlregal)
schwarzer Pfeffer
51 g Eiweiß
39 g Fett
70 KH
