Tafelspitzbouillon mit Pilzen und Semmelknödeln
Ins Kochbuch1. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Eier mit der Milch gut verquirlen. Petersilienblätter fein hacken und zusammen mit Zwiebeln, Eiermilch und Mehl zu den Semmeln geben, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Die Masse 30 Minuten quellen lassen.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen 6 größere oder 12 kleinere Knödel formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Hitze reduzieren, die Knödel hineingeben und bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen. Dann vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
3. Inzwischen die Rinderbouillon (s. Rezept "Gepökelter Tafelspitz" aus essen & trinken 03/ 2006)erhitzen. Die Pilze putzen, klein schneiden und im heißen Öl unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pilze und Schnittlauch in die heiße Bouillon geben und mit den Semmelknödeln servieren.
50 g Zwiebeln
45 g Butter
2 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
0,5 Bund Petersilie
30 g Mehl
Salz
Pfeffer
1,5 l Rinderbouillon vom gepökelten Tafelspitz
250 g Kräuterseitlinge
1 El Öl
0,5 Bund Schnittlauch
8 g Eiweiß
11 g Fett
18 g KH
