Asia-Scholle
Ins Kochbuch
1. Ingwer dünn schälen, mit dem Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.
2. 20 g Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen, Ingwer-Knoblauch-Mischung und Frühlingszwiebeln darin 1 Min. andünsten. Möhren, Zucker und 4 El Wasser untermischen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 5-6 Min. dünsten.
3. Schollen waschen und trockentupfen. Auf der hellen Seite längs auf der Mittelgräte einschneiden, salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Schollen nacheinander in einer großen Pfanne in je 15 g Butterschmalz auf jeder Seite 4 Min. braten, herausheben und warm stellen.
4. Korianderblättchen abzupfen. Deckel vom Topf mit den Möhren nehmen und das Wasser vollständig verkochen lassen. Koriander zu den Möhren geben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
1 Knoblauchzehe
400 g schlanke Möhren
2 Frühlingszwiebeln
50 g Butterschmalz
1-2 El Zucker
2 küchenfertige Schollen (à 350 g)
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
1/2 Bund Koriandergrün
1-2 El Sojasauce
39 g Eiweiß
29 g Fett
28 g KH
